Levure ou levain ?

Anaïs Hody

Publié le: 25/03/2026

Levure ou levain : quelle différence pour la fermentation du pain ? Ces deux agents de fermentation influencent la texture de la mie, le goût et la conservation du pain. Découvrez leur fonctionnement, leurs avantages et leur impact sur la panification pour réussir un pain bien développé, comme attendu au CAP Boulangerie.